患高血压的老年人,如果每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜,并喝两汤勺醋汁,对降低高血压有一定作用;老年人患糖尿病者,宜捣碎取汁服用或嚼食大蒜瓣。因为蒜素是保护心血管的有效成分,但整粒大蒜中并不存在蒜素。把大蒜捣碎,存在于整粒大蒜中的蒜氨酸和蒜氨酸酶,就会互相接触,发生反应而产生蒜素。

  但是,蒜素是一种极不稳定的有机硫化合物,一旦加热,蒜素生成量就大为减少,煮熟的大蒜里几乎不含活性蒜素。因此吃大蒜最好的方法就是捣碎成泥,现吃现捣,不可捣碎后长时间放置。

  值得提醒的是,大蒜虽好但不可多吃;食后不要喝过热的汤、茶;大蒜的辣味易刺激肠胃,吃太多会伤害胃黏膜。建议胃肠较弱的人可以把大蒜加热食用,方法是拍碎、加油、低温、翻炒,这样蒜素可以大量生成,而油又能保护大蒜的有效成分。此外,胃及十二指肠溃疡患者、眼疾患者不宜吃大蒜,皮肤病、习惯性便秘的病人,也要少吃大蒜。