老年人吃早餐的重要性
不少人认为早餐不甚重要，只随便吃一点或根本不吃; 也有因忙于各种事务，无暇顾及早餐; 更有甚者，有的肥胖老人为了减肥而有意节制早餐。但无论何种理由，不进早餐对老人都是错误的。
首先，不吃早餐有碍于老人的健康。正常情况下，头天晚餐的食物经四五个小时就从胃排入肠道，第二天若不吃早餐; 胃酸及胃内的各种消化酶就会去消化胃粘膜层。长此以往，分泌粘液的细胞正常功能被破坏，易造成胃溃疡及十二指肠球部溃疡等消化系统疾病。长期不吃早餐，可使体内胆固醇含量升高，从而导致心血管疾病的发生。科学研究表明，不吃早餐的人通常饮食无规律，他们的胆固醇甚至比早餐中过多食入肉类、鸡蛋、甜食和高脂肪食物的人还高。吃早餐的人有较低含量的胆固醇，是因为他们大多数还养成其他的健康习惯。长期不吃早餐，容易使低密度脂蛋白沉积于血管内壁，导致动脉硬化。如早餐不吃，势必加大中、晚餐的进食量，而晚餐后一般活动量小，更容易造成脂肪积累而肥胖。
其次，不吃早餐会影响老人的寿命。习惯吃早餐的人比不吃早餐的人寿命更长。这一说法是由美国的一些营养学家提出来的。早在1965年，公共健康专家莱斯特·布内斯诺博士和其他研究者就对6934名年逾六旬的男女老人的早餐及其生活方式进行过调查。在此后的20年，他们又对这些老人进行追踪调查。结果表明，坚持正常早餐的老人比不吃早餐的老人长寿。专家们在那些八九十岁的老人们身上发现了一个共同特征： 从青少年时代开始，天天坚持吃一顿丰盛的早餐，从不间断。为此，专家们呼吁，要想减少疾病和延年益寿，应该从小开始，养成吃早餐的好习惯。
再者，早餐是一天开始精力的来源，吃好早餐能增强一天的记忆力。研究表明，未吃早餐的人在回忆及运用新知识方面明显赶不上吃过早餐的人，而且他们的口头表达和短暂记忆能力也不及后者。一项调查显示了在年龄为18～80岁的成年人中，那些吃过早餐的人能够更完整地叙述一个小故事，研究者认为记忆力与糖有明显关系，吃早餐尤其是富含碳水化合物的谷类早餐，能帮助增加血液中的葡萄糖含量，从而增强人的记忆力。
对于老人来说，一般早餐进食量为全天所需能量的32%，应多食含蛋白质的食物、水果及蔬菜，不可单一。可多食鱼类、瘦肉、牛奶、豆浆、蛋等。但要注意不要同时大量吃两种高深度食物，如淀粉和蛋白质混合在一起食用会妨碍消化，也不要吃得太饱，否则会生困倦，思睡，行动也会迟缓，还有不宜吃刺激及调味过浓的食物。
科学家们认为，好的早餐应该是脂肪含量低的食物。应该选择瘦肉型火腿代替肥肉居多的香肠和咸肉，用干酪或酸奶代替黄油和乳酪，用新鲜水果和果汁代替高糖分饮料。
