老年人饮食养生包括合理膳食和饮食治疗。养生学在强调合理膳食时指出,以肥肉、高脂肪饮食和过量酒类为主的“高梁厚味”,对老人有害;常食清淡之味及水果、蔬菜,对老人有益。世界卫生组织营养专家小组最近对老人营养范围作出规定:

  (1)总脂,应占膳食总量的15%~30%,其中饱和脂肪酸0~10%,多链不饱和脂肪酸3~7%。代表食物主要有玉米油、豆油、花生油、菜子油等。

  (2)蛋白质,应占膳食总热量的10~15%,其余60~90%的热量来自脂肪、碳水化合物等。应限制酒精、白糖及脂肪摄入,尽量维持低水平。复合碳水化合物占50~70%,主要存在于小米、玉米面、绿豆等食物中。

  (3)微量元素锌,老年人应适量补充含锌的食物,如鲱鱼、沙丁鱼、鳕鱼、土豆、胡萝卜、牛肉、牡蛎、肝、花生仁、杏仁、核桃仁等。

  (4)游离糖,下限为零。上限为10%。主要指甜菜、甘蔗中精练的游离糖,不包括水果、蔬菜、牛奶中所含的糖分。

  (5)食用纤维(非淀粉多糖类),每日10~24克。主要存在于芝麻、香椿、麦麸、稻米、豆类、竹笋、海藻等食物中。

  (6)食盐,上限为每日6克,下无限量。

  (7)食用胆固醇,上限为每日300毫克,下限为零。这个规定和养生学所提倡的是一致的。

  中医养生学还强调节制饮食,自古就有“辟谷”之论。所谓辟谷,就是以茯苓、松柏子等替代五谷(麦、梗米、大豆、小豆、黄黍)内服,逐渐减少谷类食物,以求达到延年益寿的目的。明清以后,随着经验的积累,节制饮食被放在重要的地位。如黄凯钧《友渔斋医话》记载,其祖父患病即禁食,年92而卒;文苑之秀曹廷栋食精而少,不用晚餐,享年90余岁;大学士张公玉食物无几,年近期颐(100岁)。认为老年人饱食则胃气不展,多生疾患,只有“负腹腹自安”,才会得享高寿。现代研究也证实,限食延缓了生命的衰老。

  饮食疗法简称“食疗”,近年来也叫药膳,是依照老人病情的需要配制非凡饮食来治疗疾病的。由于老人厌于药而喜于食,食疗能够安定脏腑,驱除内外各种致病因素,补益人体气血,使人心神愉快,意志轻松,所以被认为是老年人祛病延寿的最佳选择。临床上常 的食疗剂型和方法很多,举老人风寒感冒为例,可用“神仙粥”。方诀为:“一把糯米煮成汤,七个葱胡七片姜,熬成兑入半盅醋,汉出热退报平康”。此方还能够预防感冒,但没有米醋发不了汗,应用时需注重。>>>点击查看老年人怎样进行饮食养生